REDUKSI KADAR MINYAK BERLEBIH PADA PRODUK GORENGAN MELALUI INOVASI MESIN PENIRIS UNTUK PEMBERDAYAAN UMKM

Abstract

Kadar minyak yang berlebih dalam produk gorengan merupakan masalah serius yang berdampak terhadap kualitas makanan, kesehatan konsumen, dan citra usaha kuliner skala kecil. Di Pasar Sumberingin, Kabupaten Blitar, sekitar 60% konsumen mengeluhkan gorengan yang terlalu berminyak, terutama dari kalangan usia di atas 40 tahun yang rentan terhadap penyakit akibat lemak jenuh. Program ini bertujuan untuk merancang dan mengimplementasikan mesin peniris minyak berbasis teknologi tepat guna yang dapat menurunkan kadar minyak secara signifikan, sekaligus meningkatkan efisiensi produksi dan mutu produk pada usaha mikro dan kecil Menengah (UMK). Metode pelaksanaan meliputi survei kebutuhan pedagang, pelatihan penggunaan alat, distribusi mesin, dan evaluasi kinerja alat secara langsung di lapangan. Mesin dirancang menggunakan prinsip kerja gaya sentrifugal, dengan motor listrik berdaya 125 Watt, drum berlubang dari stainless steel food grade, dan desain ringkas (tinggi 60 cm, diameter 26 cm) agar sesuai dengan ruang kerja UKM. Proses penirisan dilakukan dengan memutar produk gorengan dalam drum sehingga minyak berlebih terpisah secara optimal. Hasil implementasi menunjukkan bahwa kadar minyak dalam produk gorengan dapat berkurang hingga 35% dibandingkan metode penirisan konvensional. Survei kepuasan konsumen pasca-implementasi mencatat bahwa 88% responden menyatakan produk terasa lebih kering, renyah, dan tidak membuat mual. Selain itu, mesin ini juga mampu mengurangi frekuensi pembelian minyak hingga 30–40% per bulan. Evaluasi pelatihan menunjukkan bahwa 92% pedagang memahami prinsip kerja alat dan mampu mengoperasikannya secara mandiri. Respon masyarakat dan mitra sangat positif, karena mesin dianggap sederhana, aman digunakan, dan efektif menjawab kebutuhan pelaku usaha.