Analisis Perubahan Kandungan Asam Lemak Bebas pada Nasi Lalapan yang Menggunakan Minyak Goreng Berulang di Pedagang Kaki Lima Kota Malang

Widi Rimastuti, Rina Rifqie Mariana, Aisyah Larasati

Abstract


This research aimed to (1) find the change in free fatty acid content in "nasi lalapan" that used repeated cooking oil, (2) the content difference of "nasi lalapan" from each oil repetition. This research was experimental using a quantitative approach. The target of this research was "nasi lalapan" street vendors in Malang City. The samples were taken from one vendor in one sub-district. The samples were fried chicken, fried catfish, and fried tempeh in the 0, 5th, 10th, and 20th frying and were tested in the laboratory to find the free fatty acid content change. The data analysis in this research used the ANOVA test and further LSD test. The results showed that (1) free fatty acid in fried chicken, catfish, and tempeh increased along with the frying repetition, (2) the usage of repeated cooking oil influenced the free fatty acid content.


Keywords


nasi lalapan; free fatty acid; characteristic change; repeated cooking oil

Full Text:

PDF

References


Adrian, S. (2005). Pemeriksaan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Yang Beredar Di Kota Medan Tahun 2005. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan Agromedia, R. (2008). Tempat Makan Favorit di 6 Kota. Jakarta: Agromedia Pustaka

Widi Rimastuti, et al., Analisis Perubahan Kandungan Asam Lemak Bebas … Dian, S, A. & Astuti, L. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Kemenkes RI. Jakarta Pusat Febriansyah, R. (2007). Mempelajari Pengaruh Penggunaan Berulang dan Aplikasi Adsorben Terhadap Kualitas Minyak dan Tingkat Penyerapan Minyak Pada Kacang Sulut. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Lewu, M. N., Adebola, P. O., & Afolayan, A. J. (2009). Effect of cooking on the proximate composition of the leaves of some accessions of Colocasia esculenta (L.) Schott in KwaZulu- Natal province of South Africa. African Journal of Biotechnology, 8(8), 1619-1622. Moehammad, R. (2011). Perbedaan Minyak Curah dengan Minyak Kemasan. Skripsi tidak dipublikasi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Rachiq, M. & Fendri, J. (2001). MLDI Bahaya Minyak Jelantah. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Rukmini, A. (2007). Regenerasi Minyak Goreng Bekas Dengan Arang Sekam Menekan Kerusakan Organ Tubuh. Seminar Nasional Teknologi 2007 (SNT 2007). Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta Zahra, S. L et. al. (2013). Pengaruh Penggunaan Minyak Goreng Berulang Terhadap Perubahan Nilai Gizi dan Mutu Hedonik pada Ayam Goreng. Animal Agriculture Journal, 2(1), 253-260.




DOI: http://dx.doi.org/10.17977/um031v42i22019p170-178

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Teknologi dan Kejuruan: Jurnal Teknologi, Kejuruan, dan Pengajarannya

Teknologi dan Kejuruan: Jurnal Teknologi, Kejuruan, dan Pengajarannya
E-ISSN 2477-0442 (online)

Contact
Faculty of Engineering, Universitas Negeri Malang (UM)
Jl. Semarang No 5 Malang 65145, Building H5,  1st  Floor. 

Homepage: http://journal2.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan
Email: teknologikejuruan.ft@um.ac.id 

 Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.   

View My Stats