ANALISIS PROKSIMAT DAN UJI ORGANOLEPTIK GETUK LINDRI SUBSTITUSI UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta L)

Roma Idatul Koir, Mazarina Devi, Wiwik Wahyuni

Abstract


Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formula terbaik dan mengetahui mutu hedonik (tekstur dan rasa), tingkat kesukaan (rasa, warna, dan tekstur), serta si-fat kimia (protein, lemak, kadar air, kadar abu, dan karbohidrat) getuk lindri gembili dengan jumlah gembili 20,00%, 30,00% dan 40,00%. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan. Data ha-sil analisis diuji secara statistik menggunakan uji ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Formula terbaik yang diperoleh pada getuk lindri gembili dengan persentase gembili 20,00%. Skor mutu hedonik tekstur tertinggi sebesar 3,74, kadar protein tertinggi sebesar 2,26%, kadar air 55,28%, kadar abu 5,33% dan karbohidrat 43,36%.

Keywords


gembili; getuk lindri; proksimat; organoleptik

Full Text:

PDF

References


Alamsyah, Y. 2006. Warisan Kuliner Nu-santara Kue Basah dan Jajan Pasar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2009. Aneka Olahan Umbi. Jakarta: Kementerian Pertani-an.

Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2011. Inovasi Pengolahan Singkong Meningkatkan Pendapatan dan Diversifikasi Pangan. (Online),

TEKNOLOGI DAN KEJURUAN, VOL. 40, NO. 1, FEBRUARI 2017: 87-97

(www.litbang.deptan.go.id, diakses 13 Maret 2016).

Basuki, W.W., Atmaka, W. & Muham-mad, D.R.A. 2013. Pengaruh Pe-nambahan Berbagai konsenterasi Gliserol Terhadap Karakteristik Sen-soris, Kimia dan Aktivitas Antioksi-dan Getuk Ubi Jalar. Jurnal Tekno-sains Pangan. (Online), 2(1): 115‒123, (www.ilmupangan.fp. uns. ac.id, diakses 24 Desember 2015).

deGarmo, E.P., W.G. Sullivan & J.R. Canada. 1984. Engineering Econo-my. Seventh Edition. Macmillan Pub. Co. New York.

deMan, J.M. 1997. Kimia Makanan. Di-terjemahkan oleh Kosasih Padmawi-nata. 1997. Bandung: Institut Tekno-logi Bandung.

Dewanto, D. 2013. Praktek Produksi Ke-rupuk Jamur Tiram (Pleurotus os-treatus) Kaya Protein. Laporan Tu-gas Akhir. Surakarta : Fakultas Per-tanian UNS.

Direktorat Gizi Kementerian Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhratara.

Gautara & Soesarsono, W. 2005. Dasar Pengolahan Gula. Bogor: IPB.

Harijono, Estiasih, T., Sunarharum, W.B., & Rakhmita, I.S. 2010. Ka-rakteristik Kimia Polisakarida Larut Air dari Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) yang Ditunaskan. Jurnal Teknologi Pertanian, 11(3): 162‒169, (http://jtp.ub.ac.id/index. php/jtp/article/viewFile/321/401, di-akses 15 Juli 2016).

Inesticha, K. 2012. Karakteristik Polisa-karida Larut Air (PLA) Kasar Dan Fraksi Non PLA dari Umbi Gembili (Dioscorea esculenta) dan Umbi Uwi (Dioscorea alata) yang Diesk-trasi Dengan Air dan Sedimentasi Alami. Skripsi tidak diterbitkan. Ma-lang: Teknologi Hasil Pertanian Uni-versitas Brawijaya.

Koswara, S. 2009. Modul Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian. (On-line), (http://tekpan.unimus.ac.id/ wp-content/uploads/2013/07/Tekno-logi-Pengolahan-Singkong-Teori-dan-Praktek.pdf, diakses 28 De-sember 2016).

Lestari, L.A., Nisa’, F.Z., & Sudarmanto. 2013. Modul Analisis Zat Gizi. (Online), (http://elisa.ugm.ac.id/, diakses 13 Maret 2016).

Mar’atirrosyidah, R. & Estiasih, T. 2015. Aktivitas Antioksidan Senyawa Bioaktif Umbi-Umbian Lokal Infe-rior: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(2): (594‒601).

Prabowo, A.Y., Estiasih, T., & Purwanti-ningrum, I. 2014. Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) sebagai Bahan Pangan Mengandung Senya-wa Bioaktif: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agro Industri, 2(3): 129‒135, (http://jpa.ub.ac.id, diakses 10 Desember 2015).

Rahmawaty, U. & Maharani, Y. 2013. Pelestarian Budaya Indonesia mela-lui Pembangunan Fasilitas Pusat Ja-janan Tradisional Jawa Barat. Jurnal Tingkat Sarjana bidang Seni Rupa dan Desain. (Online), (1): 1‒8, (http://jurnal-s1.fsrd.itb.ac.id, diak-ses 24 Desember 2015).

Richana, N. & Sunarti, T.C. 2004. Karak-terisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Umbi Kelapa dan Gembili. Jurnal Pasca Panen. (On-line), (1): 29-37, (http://pascapanen. litbang.pertanian.go.id/assets/media/ publikasi/jurnal/j.Pascapanen.2004_1_4.pdf , diakses 03 Maret 2015).

Rimbawan & Nurbayani, R. 2013. Nilai Indeks Glikemik Produk Olahan Gembili (Dioscorea esculenta L). Jurnal Gizi dan Pangan. (Online), 8(2): 145‒150, (ipb.ac.id, diakses 04 Maret 2015).

Koir,dkk., Analisis Proksimat dan Uji Organoleptik 97

Saptoningsih & Jatnika, A. 2012. Mem-buat Olahan Buah. Jakarta: PT. Agro Media Pustaka.

Sari, I.P. 2013. Ragam Kudapan Sing-kong. Yogyakarta: Kanisius.

Septiyani, I. 2012. Indeks Glikemik Ber-bagai Produk Tiwul Berbasis Sing-kong (Manihot esculenta Crantz) pa-da Orang Normal. Skripsi tidak diterbitkan. Bogor: Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor.

Sundoko, L. 2007. Produk Unggulan In-dustri Rumahan Variasi Getuk dari Aneka Umbi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Wikipedia. 2016. Getuk. (Online), (https://id.wikipedia.org/wiki/Getuk, diakses 03 Maret 2016).

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Uta-ma.




DOI: http://dx.doi.org/10.17977/um031v40i12017p087

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2017 Teknologi dan Kejuruan: Jurnal Teknologi, Kejuruan, dan Pengajarannya

Teknologi dan Kejuruan: Jurnal Teknologi, Kejuruan, dan Pengajarannya
E-ISSN 2477-0442 (online)

Contact
Faculty of Engineering, Universitas Negeri Malang (UM)
Jl. Semarang No 5 Malang 65145, Building H5,  1st  Floor. 

Homepage: http://journal2.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan
Email: teknologikejuruan.ft@um.ac.id 

 Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.   

View My Stats